Onigiri au poulet - おにぎり

Ingrédients :

Pour 4 personnes (environ 7-8 onigiri)

 

- 500g de riz japonais (riz rond)

- 500 mL d'eau

- 250g de poulet

- algues nori


Préparation :

 

- Lavez votre riz à l'eau froide, le rincer 3 ou 4 fois jusqu'à avoir une eau claire.

- Faites cuire le riz dans 500mL d'eau, environ 10 minutes à feux doux en recouvrant, ou dans un autocuiseur. Le riz doit absorber toute l'eau présente.

- Pendant ce temps découpez le poulet en petits morceaux et faites le cuire à la poêle.

- Après les 10 minutes mélangez le riz et laissez le refroidir en laissant couvert.

- Découpez une feuille de nori pour faire des bandes.

- Humidifiez vos mains avec de l'eau tiède et salez les, puis prenez une poignée de riz.

- Façonnez le en forme de triangle et faites un trou dans le centre.

- Insérez le poulet dedans et recouvrez avec un peu de riz.

- Enroulez la bande de nori autour de la base de l'onigiri.



Onigiri edamame et maïs - おにぎり

Ingrédients :

Pour 4 personnes (environ 7-8 onigiri)

 

- 500g de riz japonais (riz rond)

- 500mL d'eau

- 100g d'edamame (fèves de soja)

- 100g maïs

- algues nori


Préparation :

 

- Lavez votre riz à l'eau froide, le rincer 3 ou 4 fois jusqu'à avoir une eau claire.

- Faites cuire le riz dans 500mL d'eau, environ 10 minutes à feux doux en recouvrant, ou dans un autocuiseur. Le riz doit absorber toute l'eau présente.

- Pendant ce temps lavez et décortiquez les edamame, puis faites les cuire dans une casserole d'eau. Coupez les en 2 s'ils sont trop gros. Faites de même avec le maïs si besoin.

- Après les 10 minutes mélangez le riz et laissez le refroidir en laissant couvert.

- Découpez une feuille de nori pour faire des bandes.

- Mélangez les edamame et les grains de maïs dans votre riz.

- Humidifiez vos mains avec de l'eau tiède et salez les, puis prenez une poignée de riz. Façonnez le en forme de triangle.

- Enroulez la bande de nori autour de la base de l'onigiri.



Omurice (omelette au riz) - オムライス

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

(4 omurice)

 

Pour le riz

- 400g de riz rond (riz japonais)

- 200g de poulet 

- 1 oignon

- 4 à 5 champignons de paris

- des petits poids

- huile végétale

- sel, poivre

- coulis de tomate

 

 

 

 

Pour les omelettes

- 8 oeufs

- 4 cuillères à soupe de lait

- ketchup

 


Préparation :

 

- Rincez le riz et égouttez le, puis mettez le à cuire dans un autocuiseur ou une casserole avec 350mL d'eau. 

- Pendant ce temps coupez le poulet en dés. 

- Pelez et hachez l’oignon. 

- Fendez les champignons en deux et tranchez-les finement.

- Mettez de l'huile dans une poêle et faites cuire l’oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis ajoutez le poulet, les champignons et les petits poids. Laissez cuire.

- Ajoutez le riz et mélangez. Rajoutez le coulis de tomate, salez et poivrez, mélangez encore.

- Battez les œufs avec le lait.

- Versez 1/4 de la préparation et étalez, faites cuire jusqu’à mi-cuisson.

- Disposez 1/4 de riz au milieu en formant un ovale.

- Fermez l’omelette en enveloppant le riz avec 2 bords.

- Posez-la retournée sur une assiette, recouvrez de papier sulfurisé pour maintenir chaud (le temps de préparer les autres omurice).

- Décorez avec un peu de ketchup. 



Tekka maki (maki au thon rouge) - 巻き

Ingrédients : 

Pour 4 personnes (16 makisushi)

 

- 300g de riz

- thon rouge

- algues nori

- 1 tasse de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel


Préparation :

 

- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. 

- Le laisser tremper pendant 30 min dans 300mL d'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min, puis mettre à feu doux pendant 12 min environ. après la cuisson, laissez le riz reposer 10 min.

- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. 

- Ajoutez ce mélange au riz et mélangez. 

- Éventez ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

- Coupez le thon en bâtonnets de 15 cm de long. 

- Posez une demi feuille d'algue sur un tapis de bambou.

- Etalez le riz dessus.

- Placez le thon sur le riz, puis rouler l'ensemble. 

- Coupez le rouleau en 6 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé.

- Posez vos maki face vers le haut dans un plat.



Kyûri/ninjin maki (maki concombre/carotte) - 巻き

Ingrédients : 

Pour 4 personnes (16 makisushi)

 

- 300g de riz

- concombres

- carottes

- algues nori

- 1 tasse de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel


Préparation : 

 

- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau.

- Le laisser tremper pendant 30 min dans 300mL d'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min, puis mettre à feu doux pendant 12 min environ. après la cuisson, laissez le riz reposer 10 min.

- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. 

- Ajoutez ce mélange au riz et mélangez. 

- Éventez ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

- Epluchez et coupez les concombres et les carottes en bâtonnets de 15 cm de long. 

- Posez une demi feuille d'algue sur un tapis de bambou. 

- Etalez le riz dessus.

- Placez les légumes sur le riz, puis rouler l'ensemble. 

- Coupez le rouleau en 6 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé.

- Posez vos maki face vers le haut dans un plat.



Mangô/banana maki (maki mangue/banane) - 巻き

Ingrédients : 

Pour 4 personnes (16 makisushi)

 

- 300g de riz

- bananes

- mangues

- jus de mangue

- feuilles de gélatine

- 1.5g de poudre agar-agar

- 1 tasse de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel


Préparation :

 

- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. 

- Le laisser tremper pendant 30 min dans 300mL d'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min, puis mettre à feu doux pendant 12 min environ. après la cuisson, laissez le riz reposer 10 min.

- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. 

- Ajoutez ce mélange au riz et mélangez. 

- Éventez ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

- Préparer la feuille de mangue. Mixez de la chair de mangue avec environ 500mL de jus de mangue. 

- Faites chauffer la préparation dans une casserole sur feu doux.

- Pendant ce temps faites ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Eggouttez là.

- Quand le mélange est bien chaud, ajoutez l'agar-agar et la gélatine, et chauffez encore deux minutes en mélangeant. 

 

 

 

- Etalez le mélange sur une plaque lisse ou dans un plat (couvrir préalablement de film plastique) avec une épaisseur de 1 à 2 mm. 

 - Mettez au frais une demi-heure, jusqu’à ce que la feuille soit suffisamment solide pour être manipulée. 

- Pendant ce temps, épluchez et coupez la banane et la mangue en bâtonnets.

- Placez du film plastique sur le tapis de bambou (ou sur un plateau) puis placez la feuille de mangue dessus.

- Etalez le riz par dessus.

- Placez les fruits sur le riz, puis rouler l'ensemble. 

- Coupez le rouleau en 6 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé.

- Posez vos maki face vers le haut dans un plat.

 

 

Pour une recette plus simple, vous pouvez remplacer la feuille de mangue par une feuille d'algue nori.



Ebi doria (gratin de riz aux crevettes) - エビドリア

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

 

Pour le gratin :

- 350g de riz rond (riz japonais)

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 400g de crevettes décortiquées

- 1/2 oignon

- sel, poivre

- fromage râpé

 

 

 

Pour la béchamel :

- 33g de beurre

- 33g de farine

- 40 cl de lait

- sel, poivre, muscade


Préparation : 

 

- Rincez et faites cuire votre riz.

- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis rajoutez la farine et remuez tout en laissant cuire. Quand le mélange bouillonne, rajoutez petit à petit le lait en remuant, pour que la préparation épaississe. Salez et poivrez, saupoudrer de muscade.

- Enlevez le boyau des crevettes, coupez-les en deux si nécessaire.

- Hachez l'oignon

- Dans une poêle, chauffez le beurre et faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.

- Ajoutez-y les crevettes. Faites revenir l'ensemble.

- Versez dessus la béchamel, ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.

- Dans un plat à gratin, mettez le riz puis la préparation aux crevettes. Saupoudrez de fromage râpé.

- Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes.

 

Vous pouvez également ajouter des carottes, des petits poids ou des champignons à votre préparation de riz/oignon et faire cuire l'ensemble.



Kinoko no risotto (Risotto aux champignons) - きのこのリゾット

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

 

- 300g de riz à risotto

- 300g de champignons shimeji

- 300g de champignons shiitake

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- ciboulette

 

 

 

 

- 20cL de crème liquide entière

- 1 verre de vin blanc

- 950mL de bouillon de volaille

- 50g de parmesan

- huile d'olive

- sel, poivre

- poudre de fond de volaille


Préparation : 

 

- Coupez le pédoncule des shiitake et coupez la racine des shimeji (sur 1cm) pour bien les séparer.

- Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et ajoutez les champignons. Salez et poivrez.

- Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez les dans la poêle, mélangez.

- Ciselez la ciboulette et rajoutez la au mélange.

- Après 5 minutes de cuisson, rajoutez la crème, laissez bouillir en remuant délicatement.

- Rajoutez une cuillère à café de fond de volaille, remuez jusqu'à épaississement et retirez du feu.

- Dans une casserole chaude, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Hachez les échalotes et rajoutez les.

- Ajoutez le riz et laissez le cuire dans l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

- Ajoutez le vin blanc et laissez le absorber.

- Ajoutez le bouillon de volaille en plusieurs fois, et laissez le riz l'absorber en remuant régulièrement.

 - Quand tout le liquide est absorbé, rajoutez la préparation aux champignons et le parmesan. Mélangez bien et laissez chauffer.